SECADO AL SOL

El secado del cacao es una etapa esencial para garantizar su conservación y mantener la calidad lograda durante la fermentación. En APROSACAO, este proceso se realiza principalmente en marquesinas solares, donde el grano se distribuye uniformemente sobre zarandas limpias y se remueve de forma constante para asegurar un secado parejo. Gracias a este manejo técnico, se logra que el grano alcance una humedad final del 7%, nivel óptimo para su almacenamiento y comercialización sin riesgo de deterioro.

Cuando las condiciones climáticas presentan alta humedad, lluvias prolongadas o cuando la producción supera la capacidad de la marquesina, se recurre al secado artificial, una herramienta complementaria que permite mantener la continuidad del proceso y evitar la proliferación de moho, fermentaciones indeseadas y pérdidas de calidad. Este sistema asegura que el cacao mantenga sus características físicas y sensoriales, incluso en épocas de alta demanda o condiciones climáticas adversas.

Este esquema de secado garantiza integridad, orden y cumplimiento de los estándares requeridos por certificaciones internacionales como Orgánico Europa, USDA Organic, BioSuisse y Fairtrade. Gracias a estas prácticas, APROSACAO asegura un grano seco de alta calidad, con trazabilidad completa y listo para su almacenamiento, evaluación final.